O recheio custa mais que o bolo
No exemplo acima, 12 potes de 250 ml de bolo de chocolate com brigadeiro gastam R$ 50,06 de ingredientes, ou R$ 4,17 por pote. A massa é a parte barata. O creme de brigadeiro, com três latas de leite condensado e duas caixas de creme de leite, é mais da metade do custo. Por isso a quantidade de recheio por camada é o que mais mexe no preço.
O pote com tampa, a colher e a etiqueta somam R$ 1,10. Com duas horas para assar, cozinhar o creme, montar e fechar os 12 potes, as contas da casa, 3% de maquininha e 25% de lucro, o bolo de pote sai por R$ 13,50. Quem vende a R$ 10,00 tem lucro de R$ 0,49 por pote.
Tamanho do pote e rendimento
A mesma receita enche mais potes pequenos ou menos potes grandes, e o pote, a colher e o tempo de montar custam quase o mesmo em qualquer tamanho. Faça uma conta para cada tamanho que você vende, com o rendimento que saiu de verdade: encha alguns potes, conte e coloque na calculadora.
O pote que não vende também entra na conta
Quem vende na rua, na escola ou no escritório raramente vende tudo todo dia. Se em média sobram 2 de cada 12 potes, a receita rende 10 vendidos, não 12. Coloque esse número no rendimento: o preço sobe um pouco, mas para de esconder a perda. Produzir na quantidade certa vale mais do que baixar o preço.
Cada sabor tem um custo
- Ninho com morango: o morango e o leite em pó encarecem. Veja o exemplo da calculadora geral.
- Prestígio: o coco ralado entra no lugar de parte do chocolate.
- Red velvet, Oreo, frutas vermelhas: ingredientes caros pedem preço próprio, acima do tradicional.
Se você vende vários sabores pelo mesmo preço, calcule o mais caro e use esse como referência.
Erros que comem o lucro do bolo de pote
- Encher o pote "bem servido" sem saber quanto recheio vai a mais em cada um.
- Esquecer a colher, a etiqueta e a sacolinha.
- Contar 12 potes quando, na média, só 10 são vendidos.
- Vender todos os sabores pelo preço do mais barato.
- Aceitar cartão sem a taxa da maquininha no preço.