Por que bolo de festa se vende por quilo
A cliente encomenda pelo número de convidados, e o peso é a forma mais justa de traduzir isso em preço. A referência mais usada é de 100 g de bolo por pessoa, ou 80 g quando a festa tem muitos doces.
| Convidados | Bolo (100 g por pessoa) | Com o preço do exemplo |
|---|---|---|
| 10 pessoas | 1 kg | R$ 91,00 |
| 20 pessoas | 2 kg | R$ 182,00 |
| 30 pessoas | 3 kg | R$ 273,00 |
| 50 pessoas | 5 kg | R$ 455,00 |
O que entra no custo de um bolo
No exemplo, um bolo de chocolate com recheio e cobertura de brigadeiro, de 2 kg, gasta R$ 51,45 de ingredientes, ou R$ 25,72 por quilo. A caixa com base custa R$ 8, que dá R$ 4 por quilo. São três horas de trabalho entre assar, rechear, cobrir e embalar. Com as contas da casa, 3% de maquininha e 25% de lucro, o quilo sai por R$ 91,00.
Quem cobra R$ 70,00 o quilo desse bolo tem lucro de R$ 5,60 por quilo.
Decoração se cobra à parte
Topo personalizado, papel de arroz, flores, pasta americana e chantininho colorido mudam o custo e, principalmente, o tempo. Duas saídas funcionam bem:
- Somar a decoração como um ingrediente na calculadora (por exemplo, "topo personalizado", R$ 25 por 1 un, usei 1) e colocar as horas extras.
- Ter um preço de quilo para o bolo simples e uma tabela de adicionais por decoração.
Erros que comem o lucro do bolo
- O mesmo preço por quilo para todos os recheios. Morango, nozes e chocolate nobre custam bem mais que brigadeiro.
- Esquecer a caixa, a base, o tule e o laço.
- Não contar o tempo de atender a cliente, mandar fotos e combinar os detalhes.
- Entregar sem cobrar a entrega.
- Aceitar mudanças de última hora no sabor ou no tamanho sem refazer o preço.