Doce fino custa mais em tudo
O que separa o docinho fino do docinho de festa comum são três coisas, e as três custam: ingrediente nobre (castanhas, chocolate de qualidade, frutas), acabamento à mão e forminha decorada. No exemplo acima, um cento de camafeus de nozes gasta R$ 124,60 de ingredientes, ou R$ 1,25 por doce. Só as nozes, entre a massa e a metade que vai em cima de cada doce, são mais da metade disso.
A forminha de 4 pétalas do exemplo custa R$ 0,25 cada, mas há modelos que passam de R$ 1. Num cento, a diferença entre uma forminha simples e uma decorada pode chegar perto do custo de todos os outros ingredientes juntos. Coloque na calculadora a forminha que a noiva escolheu.
As horas de um cento de finos
Modelar, banhar, decorar e colocar cem doces na forminha leva bem mais tempo que enrolar brigadeiro. O exemplo usa quatro horas, o que dá R$ 0,60 por doce. Com as contas da casa, 3% de maquininha e 35% de lucro, o camafeu sai por R$ 4,00 o doce, ou R$ 400,00 o cento. Quem cobra R$ 250,00 o cento tem lucro de R$ 0,17 por doce.
Por que o lucro do fino pode ser maior
O exemplo usa 35% de lucro, acima das outras calculadoras do site. Encomenda de casamento tem degustação, reunião, prova de forminha, entrega no salão e risco de mudança de última hora. Esse trabalho não aparece na receita, e a margem maior é o que paga por ele. Se você faz degustação, conte os doces e o tempo dela como custo do pedido.
Sortido para casamento
Noiva costuma pedir vários sabores. Calcule cada um aqui, como um produto separado, e:
- cobre por sabor, quando os custos são muito diferentes (pistache e nozes custam bem mais que coco); ou
- use a média ponderada pela quantidade de cada sabor no pedido, se for um preço único por cento.
Erros que comem o lucro dos finos
- Usar o preço da forminha simples e entregar com a decorada.
- Não contar as castanhas e o chocolate da decoração, só os da massa.
- Fazer degustação de graça sem colocar no preço do pedido.
- Dar o mesmo preço para camafeu, bombom de uva e brigadeiro de colher.
- Fechar o pedido meses antes sem prever que os ingredientes vão subir.