O Natal começa em novembro para quem vende panetone
As encomendas de panetone caseiro se concentram entre o fim de novembro e a semana do Natal. Quem fecha o preço cedo consegue comprar manteiga, frutas e formas em quantidade, com desconto, e planejar as fornadas sem virar a noite.
Quanto custa um panetone de 500 g
No exemplo, uma receita com 1 kg de farinha rende quatro panetones de 500 g e gasta R$ 43,04 de ingredientes, ou R$ 10,76 por panetone. A manteiga é o item mais caro. A forma de papel, o saco de celofane e a fita somam R$ 2,50 por unidade. As três horas de trabalho ativo, sem contar a fermentação, dão R$ 11,25 por panetone.
Com as contas da casa, 3% de maquininha e 30% de lucro, o panetone sai por R$ 47,00. Quem vende a R$ 35,00 tem lucro de R$ 4,40 por panetone.
Panetone, chocotone e trufado
- Chocotone: troque as frutas e a uva-passa por gotas de chocolate forneável na calculadora. O chocolate costuma custar mais que as frutas.
- Trufado: o recheio e a cobertura de chocolate aumentam o custo e o tempo. Some os dois na receita e as horas a mais.
- Mini panetone de 100 g: com a mesma massa, rende uns 20. A embalagem pesa mais no preço de cada um.
A embalagem vende o panetone de presente
Quem compra panetone caseiro geralmente vai dar de presente. Uma caixa bonita, um laço e uma etiqueta com o seu nome fazem o panetone valer mais, desde que o custo deles esteja no preço. Para pedidos de empresas, que compram vários para clientes e funcionários, monte um kit com preço fechado e prazo de encomenda.
Erros comuns no preço do panetone
- Comparar com o panetone de supermercado em vez dos artesanais da sua região.
- Esquecer que o forno fica ligado por muito tempo: o gás vai nas contas fixas.
- Não contar as unidades que solam ou rasgam ao desenformar.
- Aceitar encomenda grande em cima da hora sem cobrar a mais pela pressa.