Por que o preço "de cabeça" costuma dar prejuízo
O jeito mais comum de dar preço é somar os ingredientes e multiplicar por dois ou por três. A regra é fácil, mas ela não sabe quanto custa a sua hora, quanto de gás o forno gastou nem que a maquininha fica com uma parte de cada venda.
Veja o bolo de pote do exemplo acima. Os ingredientes dão R$ 3,87 por pote. Pela regra do dobro, o pote sairia por R$ 7,75. Quando entram o pote com tampa, as duas horas de trabalho e as contas da casa, o custo real é R$ 7,77 por pote e, a R$ 7,75, cada venda dá prejuízo de R$ 1,37. O preço que paga tudo e ainda deixa 25% de lucro é R$ 13,50.
Como a conta funciona
custo por unidade = (ingredientes + horas × valor da hora) ÷ rendimento + embalagem
preço = custo por unidade ÷ (1 − taxa de venda − contas fixas − imposto − lucro)
O preço é calculado dividindo, e não somando porcentagens em cima do custo, porque a taxa do cartão, a comissão do aplicativo e a sua margem são cobradas sobre o preço de venda. Se você soma 25% ao custo, o lucro que sobra no fim é menor que 25%.
O que colocar em cada campo
- Ingredientes: o preço da embalagem que você compra e quanto dela foi para a receita. A calculadora divide sozinha: lata de 395 g por R$ 7,50, usou 790 g, custo de R$ 15,00.
- Rendimento: quantas unidades saem da receita, já descontando as que quebram ou ficam para provar.
- Horas de trabalho: todo o tempo ativo. Ir ao mercado, preparar, montar, embalar, lavar a louça e responder o cliente no WhatsApp também é trabalho.
- Valor da hora: quanto você quer ganhar por mês dividido pelas horas que trabalha. R$ 2.400 em 160 horas dão R$ 15 por hora.
- Contas fixas: gás, a parte da luz e da água que é do negócio, internet, o DAS do MEI (R$ 82,05 por mês em 2026 para comércio e indústria). A calculadora divide pelo quanto você vende no mês e põe essa parte em cada preço.
- Taxa de venda: 0% no Pix e no dinheiro, de 1% a 5% na maquininha, e no iFood a comissão do plano mais a taxa de pagamento online (12% + 3,2% no plano Básico, segundo as tabelas divulgadas; confira no seu Portal do Parceiro).
- Lucro: o que sobra depois de pagar tudo, inclusive você. Serve para investir, guardar e aguentar um mês fraco. Entre 20% e 40% é comum.
Quando o preço sai mais alto que o da concorrência
Acontece muito, e nem sempre quer dizer que o seu preço está errado. Às vezes quem cobra menos está tendo prejuízo sem saber. Antes de baixar, tente estas saídas:
- Produzir em lote maior: as horas se dividem por mais unidades.
- Comprar os ingredientes que mais pesam em embalagem maior ou no atacado.
- Rever o tamanho da porção: 10% a menos de recheio pode ser a diferença entre lucro e prejuízo.
- Cobrar entrega e personalização à parte, em vez de embutir no preço.
- Puxar as vendas para o Pix, que não tem taxa.
Se mesmo assim a conta não fecha, o produto talvez não valha a pena no seu bairro. É melhor descobrir isso na calculadora do que no fim do mês.