O chocolate é metade do custo
No exemplo acima, uma receita de 36 pães de mel recheados com doce de leite e banhados em cobertura ao leite gasta R$ 83,47 de ingredientes, ou R$ 2,32 por unidade. Só a cobertura responde por quase metade disso. Por isso, a escolha do chocolate é a decisão que mais mexe no seu preço.
Somando a embalagem, três horas para assar, rechear, banhar e embalar, as contas da casa, 3% de maquininha e 30% de lucro, o pão de mel sai por R$ 7,20. Quem vende a R$ 5,00 tem lucro de R$ 0,36 por unidade.
Cobertura fracionada ou chocolate nobre
- Cobertura fracionada: mais barata e não precisa de temperagem. É o que o exemplo usa.
- Chocolate nobre: tem mais sabor e permite cobrar mais, mas custa mais e precisa ser temperado para ficar brilhante e firme. Monte uma receita separada na calculadora e use um preço diferente.
- Conte o chocolate que fica na tigela e não volta a ser usado. Ele também é custo.
Kit de Natal e lembrancinha de empresa
No fim do ano, muita venda de pão de mel acontece em kits e em pedidos de empresas para clientes e funcionários. Para dar preço a um kit:
- Mude a unidade de venda para "kit" e o rendimento para o número de kits que a receita monta.
- Some a caixa, a fita e a etiqueta como embalagem por kit.
- Coloque nas horas o tempo de montar os kits, que não é pequeno.
Em pedido grande, peça sinal, combine a data por escrito e só dê desconto depois de ver na calculadora quanto sobra por unidade.
Erros que comem o lucro do pão de mel
- Usar o preço do chocolate da promoção e esquecer que a próxima compra vem mais cara.
- Não descontar os que quebram ao desenformar ou ficam com a cobertura feia.
- Esquecer o papel chumbo, o celofane e a fita.
- Cobrar o mesmo preço para o recheio de doce de leite e para o de brigadeiro com nozes.
- Montar kit pelo preço de cada unidade sem somar a caixa e o tempo de montagem.